Voici une recette simple d'une sauce au goût exceptionnel. Souvent médiocre quand on l'achète sous sa forme industrielle, la version fait maison est à l'inverse excellente à souhait ! J'aime la faire un peu liquide et pas parfaitement mixée, de telle sorte qu'il y a un peu de mâche et des saveurs qui stimulent bien les papilles ! Recette parfaite que j'ai mis sur une pizza, mais qui ira également parfaitement pour un bon plat de pâtes bien gourmand !!

L'autre jour j'appelle ma sœur et là elle m'apprend qu'elle se rend le week-end prochain dans une nouvelle pizzeria tenue par un italien qui fait de la pizza napolitaine, qui a reçu 5 oscars de la meilleurs pizzas... enfin... ça je n'en suis pas sûr mais bref... hors que question de perdre mon top 1. Alors j'ai paniqué. J'ai parcouru la chaîne YouTube de Maître Vito Iacopelli (après tout, chacun son italien et les pizzas seront bien gardées !) et de la French Pizza et je me suis dit : j'ai déjà testé la base bigga (voir ici), alors pourquoi pas tester cette fois la base Poolish ? Et pour ne pas faire les choses à moitié j'ai fait la base 100% Poolish (donc avec toute l'eau d'un coup), à ma façon avec un minimum de levure et maximum de temps de levée pour avoir les meilleurs arômes ! Et je ne suis vraiment pas déçu du résultat : la pâte est certes avec un peu plus de temps de repos mais est bien plus simple à faire : plus de bassinage, on met toute l'eau d'un coup et... ça marche ! En plus j'ai eeeeeenfin réussi à avoir de belles alvéoles bien lustrées... une pâte "soft & crunchy", comme dirait l'autre, c'est garanti ! (voir photo en fin de post, même si j'ai pas fait la meilleure qualité de photo... j'avais faim !)

L'histoire commence quand ma petite sœur m'offre une formation pour apprendre à faire des pizzas comme un pro ! Il n'est pas un secret que j'aime les pizzas, mais jusque là c'était toujours bien meilleur dans la plupart des pizzerias que celles que j'essayais de faire (dont certaines recettes ont finit sur ce blog...). Elles avaient malgré tout ce goût de "fait maison" qui donnaient envie malgré tout d'en refaire de temps en temps. Mais bon maintenant les pizzaïolos du coin vont plus me voir aussi souvent... bon allez les gars des fois j'aurais peut-être la flemme de tout préparer moi-même, ne vous découragez pas... ;-) Ce que j'ai appris à faire au départ dans cette formation, c'est - je ne l'ai appris que plus tard - des pâtons de pizza à empâtement direct. On était déjà bien sûr sur une levée longue au frigo, genre 48 heures, très peu de levure, et c'était déjà très bon. Cependant, je les trouvais malgré tout un peu dures à étaler, comme si elles manquaient de souplesse. Ou bien je manquais de technique, mais je n'arrivais pas à avoir une pâte aussi fine que je l'aurais voulu. Et bon, j'aime bien la simplicité. Petite anecdote, cette formation était proposée par Pizz' à vélo (je leur fait un peu de pub, c'était top, je suis pas payé pour dire ça) : pour moi qui aime le vélo au moins autant que les pizzas, c'était un signe :-D Et puis j'ai découvert sur la chaîne La French Pizza qu'il y avait d'autres façons de faire la pâte à pizza. Notamment quelque chose qu'on appelle "biga", en gros une pré-fermentation au frigo avant le pétrissage. Et avec un peu plus d'hydratation aussi. Au final une pâte hyyyyper relax qui s'étale presque juste à la voix... J'ai enfin fait quelques adaptations : pas une hydratation aussi haute. D'une part parce que je n'ai pas réussi à obtenir une pâte qui se tenait un minimum à cette hydratation. D'autre part parce que même si j'avais réussi là pâte serait tellement collante (elle l'est déjà pas mal - vous verrez, mais y a des astuces pas d'inquiétude), que ça serait trop galère à manipuler. Et rappelez-vous, la simplicité c'est très important pour moi. Et aussi, lève-tard que je suis, j'ai fait une recette qui permet de ne pas se lever aux aurores (oui, 8h c'est les aurores). Tout simplement en faisant toutes les levées au frigo. En plus, ça développe encore plus les arômes, donc on y perd rien, on y gagne. Bon allez, assez blablaté passons à la recette !

Recette très simple mais qui servira notamment à bien lustrer les fruits de vos tartes, et bien plus encore...

Les galettes de sarrasin sont en fait des crêpes, mais salées. Elles peuvent également être faites de farine de blé uniquement, mais le sarrasin apporte un goût plus fort et plus rustique, particulièrement apprécié pour le salé. Même si certains les font en sarrasin pur, pour ma part je ne mais que la moitié de sarrasin. En effet, en sarrasin pur, les galettes attacheront beaucoup à la poêle et seront bien plus fragile (à moins de trouver la technique... je cherche encore !). Et pour le goût, j’en suis très satisfait à ma manière… à vous de tenter maintenant :-)

Voici une recette très simple pour réaliser vos meilleurs coulis au chocolat. Idéal pour accompagner vos gâteaux et vos glaces, il ira très bien également pour y tremper vos fruits frais… bandes de gourmands ! ;-)

Une mayo faite maison sera toujours meilleur et plus sain ! Faite à l’huile d’olive et moutardée aux herbes, elle sera juste exquise ! Parole d’un gars très difficile point de vue mayo ! Cette recette accompagnera parfaitement vos frites et vos hamburgers, ou encore vos pilons de poulet ! Le gras, c’est la vie !

Un ketchup fait maison sera toujours meilleur et plus sain ! Cette recette accompagnera parfaitement vos frites et vos hamburgers, ou encore vos pilons de poulet ! Craquez pour l’Amérique gourmande !

Finit le Nutella riche en produits probablement pas très bon pour la santé. Après une longue recherche d’une pâte à tartinée au moins aussi bonne au goût, j’ai eu l’idée de faire fondre du chocolat. En lui ajoutant de l’huile, le chocolat reste crémeux et ne durcit plus, et le mélange reste homogène. Avec du chocolat au lait Milka, c’est juste une tuerie !

Voilà un glaçage très joli sur les gâteaux et on peut difficilement plus facile à réaliser. Cette recette de glaçage royal est tout bonnement excellente : elle brillera automatiquement sur vos gâteaux. En effet, une fois déposée, toute trace de cuillère ou autre disparaîtra comme par magie après quelques secondes, pour avoir un glaçage parfait ! Alors n’hésitez plus ;-)

Les coulis du commerce sont truffés de conservateurs, contiennent bien trop de sucre et ont un goût pas top. C’est pourquoi je vous propose cette recette ultra-simple de coulis de fruits rouges à réaliser à partir de fruits frais. Attention, absence de conservateurs oblige, il ne se conservera pas plus de 48 h (ne pas prévoir plus de 24 h si possible). Le coût en saison est de moins de 15€ pour 500ml de coulis.

Ça y est, je me lance dans la pâte feuilletée ! C’est bien la dernière qui me manquait, après la pâte brisée et la pâte sablée ! Certains diront que c’est la meilleur des pâtes, en tout cas c’est sans discuter la plus longue et la plus compliquée à réalisée. Cependant, cette version inversée est plus simple à réaliser et est décrite comme faisant un feuilletage plus fin, plus croustillant, et plus aérien… alors pourquoi se priver ?! En prime, je vous propose une façon d'accélérer les temps de repos, ce qui en fait une pâte "express" sans perte de qualité en prime ! Cette recette avec les quantités indiquées convient par exemple pour réaliser une galette des rois pour 3 à 4 personnes ! C’est parti !