Glace à la Vanille aux coulis de Chocolat et de Caramel et éclats de Noisette

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Image d'illustation de la recette

Une fois que vous aurez goûté à cette glace, il y a des risques pour que vous soyez pris d’un fou-rire nerveux lorsque l’un de vos amis vous parlera d’aller prendre un Sunday dans son fast-food préféré… oui parce qu’elle est délicieuse et tellement meilleure ! Difficile pour mes convives de résister au double coulis chocolat-caramel. On retrouve le goût de la vanille naturelle, qu’on avait presque oublié ! Cette glace est encore une fois un grand coup de cœur ! A croire qu’on raffole de glaces chez nous… ou qu’on trouve les meilleures à faire jusque là ! :-D

Temps de Préparation : 30 min
Temps de Repos : 8 h 30 min
Temps de Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 7 personnes (21 boules)) :

  • 40 cl de lait
  • 90 g de sucre glace
  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille bien garnie
  • 100 g de noisettes
  • Pour le coulis au caramel :
    • 175 g de sucre
    • 35 cl de crème fleurette
  • Pour le coulis au chocolat :
    • 150 g de chocolat au lait
    • 15 cl de crème fleurette

Matériel nécessaire :

  • 1 robot mixer
  • 1 accumulateur de froid
  • 1 pâle et 1 moteur qui vont avec

Préparation :

  1. Placer l’accumulateur de froid 24 heures minimum au congélateur avant utilisation.
  2. 1 heure avant la recette, mettre tout le matériel servant à réaliser la chantilly au réfrigérateur (le bol du robot et le fouet par exemple).
  3. Mettre dans une casserole le lait et 40g du sucre. Récupérer les graines de vanille de la gousse et les ajouter. Ajouter la gousse elle-même. Faire chauffer à 80°C en remuant de temps en temps pour ne pas que le sucre brûle.
  4. Pendant ce temps, fouetter les jaune d’œufs avec le reste de sucre (50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Verser la préparation au lait chaude sur les œufs en mélangeant.
  6. Remettre sur le feu, à feu doux. Remuer à l’aide d’une spatule en bois (ou une spatule-thermomètre) en maintenant la préparation entre 70°C et 80°C.
  7. Quand la préparation devient crémeuse (elle nappe la spatule et les bords), continuer quelques minutes puis retirer du feu et verser dans un récipient suffisamment grand pour contenir l’ensemble des ingrédients. Laisser refroidir à température ambiante.
  8. Quand c’est refroidi, monter la crème fleurette en crème fouettée bien ferme. L’ajouter délicatement à la préparation à la vanille.
  9. Laisser au réfrigérateur 6h minimum.
  10. Sortir l’accumulateur de froid et lancer la rotation de la pâle.
  11. Verser la crème bien froide dans l’accumulateur de froid tandis que la pâle est toujours en rotation.
  12. Laisser prendre la glace complètement (environ 20 minutes).
  13. Enlever la pâle et mettre congeler (-18°C) pendant 2 h 30.
  14. Pendant ce temps, préparer le coulis au caramel en suivant notre recette, avec les quantités mentionnées ci-dessus.
  15. Préparer également le coulis de chocolat au lait, en suivant notre recette, toujours avec les quantités mentionnées ci-dessus.
  16. Enfin, concasser les noisettes au mortier, puis passer au tamis pour éliminer la poudre (garder les éclats au dessus du tamis).
  17. Au bout des 2 heures 30 sortir la glace et procéder au dressage :
    • Verser dans le fond de la coupe à glace 2 cuillères à soupe de chocolat.
    • Ajouter 3 boules de glace.
    • Saupoudrer d’éclats de noisette.
    • Napper de 2 cuillères de coulis au caramel.
  18. Régalez-vous !
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