Glace à la Banane, coulis de chocolat et amandes grillées

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Image d'illustation de la recette

En voici un parfum de glace qui sort vraiment du commun ! Car même dans un banana split on ne mange absolument pas de glace à la banane. Pourquoi me direz-vous ? Et bien je sais pas parce que c’est vraiment délicieux ! Si vous aimez l’association banane-chocolat cette version rafraîchissante vous séduira vraisemblablement en été ! Et puis vous pourrez impressionner vos amis avec une recette un peu hors du commun ! ;-)

Temps de Préparation : 30 min
Temps de Repos : 8 h 30 min
Temps de Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 7 personnes (21 boules)) :

  • 25 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre glace
  • 4 bananes bien mûres
  • Amandes effilées
  • Pour le coulis au chocolat :
    • 15 cl de crème fleurette
    • 150 g de chocolat au lait

Matériel nécessaire :

  • 1 robot mixer
  • 1 accumulateur de froid
  • 1 pâle et 1 moteur qui vont avec

Préparation :

  1. Placer l’accumulateur de froid 24 heures minimum au congélateur avant utilisation.
  2. 1 heure avant la recette, mettre tout le matériel servant à réaliser la chantilly au réfrigérateur (le bol du robot et le fouet par exemple).
  3. Mettre dans une casserole le lait et 30g du sucre. Faire chauffer à 80°C en remuant de temps en temps pour ne pas que le sucre brûle.
  4. Pendant ce temps, fouetter les jaune d’œufs avec le reste de sucre (40 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Verser la préparation au lait chaude sur les œufs en mélangeant.
  6. Remettre sur le feu, à feu doux. Remuer à l’aide d’une spatule en bois (ou une spatule-thermomètre) en maintenant la préparation entre 70°C et 80°C.
  7. Quand la préparation devient crémeuse (elle nappe la spatule et les bords), continuer quelques minutes puis retirer du feu et verser dans un récipient suffisamment grand pour contenir l’ensemble des ingrédients. Laisser refroidir à température ambiante.
  8. Mixer les bananes. Les mélanger à la crème anglaise à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  9. Quand c’est refroidi, monter la crème fleurette en crème fouettée bien ferme. L’ajouter délicatement à la préparation à la banane.
  10. Laisser au réfrigérateur 6h minimum.
  11. Sortir l’accumulateur de froid et lancer la rotation de la pâle.
  12. Verser la crème bien froide dans l’accumulateur de froid tandis que la pâle est toujours en rotation.
  13. Laisser prendre la glace complètement (environ 20 minutes).
  14. Enlever la pâle et mettre congeler (-18°C) pendant 2 h 30.
  15. Préparer également le coulis de chocolat au lait, en suivant notre recette, avec les quantités mentionnées ci-dessus.
  16. Dans une poêle, faire griller les amandes en remuant pour ne pas qu’elles brûlent.
  17. Au bout des 2 heures 30 sortir la glace et procéder au dressage :
    • Disposer 3 boules de glace par coupe.
    • Napper de 2 cuillères à soupe de coulis au chocolat.
    • Saupoudrer d’amandes effilées grillées.
  18. Régalez-vous ! :-)
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