Un retour aux traditions avec cette succulente tarte au citron, pourtant très simple à réaliser ! Un excellent dessert pour tous ceux qui aiment les desserts acidulés. Le sucre compense bien l’acidité, de même que la meringue qui adoucit agréablement le plat. À vos fourneaux !
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Repos : 2 h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- Pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 5 cl d'Eau
- 50 g de sucre
- Crème au citron :
- 5 citrons
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre glace
Matériel nécessaire :
- 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre
Préparation :
- Préparer la pâte sablée selon les instructions mentionnées ici. Penser à mettre de côté les blancs d’œufs pour la meringue.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Beurrer un moule et y déposer la pâte étalée finement. Ajouter un papier sulfurisé et par-dessus des haricots secs (ou autre chose permettant de remplir allant au four).
- Faire cuire 25 à 30 minutes au four à 220°C.
- Pendant ce temps, préparer la crème au citron :
- Récupérer les écorces de 2 des 5 citrons et le jus des 5 citrons. Pour récupérer les écorces, utiliser un économe. Si nécessaire, gratter ensuite les écorces à l’intérieur afin d’éliminer la membrane blanche.
- Couper les écorces en brunoise, et les blanchir successivement 3 fois dans un fond de casserole d’eau bouillante. Laisser les zests une dizaine de secondes à chaque fois, changer l’eau et recommencer.
- Dissoudre la maïzena dans un peu de jus de citron.
- Faire chauffer à feu doux le jus de citron, la maïzena dissoute dans le jus de citron, le sucre et les zests.
- Battre les œufs à part et les ajouter au reste. Augmenter le feu et battre au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et goûter. Rectifier la dose de sucre si nécessaire.
- Disposer la crème au citron dans le fond de tarte une fois qu’il est cuit.
- Enfin, préparer la meringue :
- Ajouter aux blancs d’œufs une pincée de sel.
- Battre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation commence à devenir des blancs en neige. Ajouter alors doucement et progressivement le sucre glace, tout en continuant de battre.
- Quand la préparation est ferme, c’est prêt. Si vous retournez le saladier, la meringue ne tombe pas !
- Disposer la meringue au-dessus de la crème au citron, dans la tarte. Pour faire des pointes comme sur la photo, utiliser une poche à douille.
- Faire colorer au four 10 à 15 minutes, à 220°C. Laisser refroidir. Mettre au frigo pendant 2 heures minimum.
Conseils :
- Le plus simple est de préparer la tarte la veille pour le lendemain, en la laissant la nuit au frigo. Sortez-la 30 minutes avant la dégustation