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Saumon pané Curry & Herbes

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Coup de coeur ** Posté le 16 Fév, 2016 - Par - Dans Plat principal

Image d'illustation de la recette

Aujourd’hui je vous propose une recette très gourmande, aux saveurs indiennes avec le Curry et anglaises avec une panure croustillante rappellent les Fish & Chips… en version prestige pour le coût grâce à une poisson de choix ! Un pur délice qui est en plus vraiment rapide à préparer. Outre les saveurs excises, le poisson restera bien mœlleux et la panure empêchera le saumon de se dessécher… Il n’y a plus à hésiter :-)

Temps de Préparation : 5 min
Temps de Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 filet de 300 à 350 g de Saumon
  • 1 œuf
  • Farine
  • Chapelure
  • Curry
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Huile de friture

Matériel nécessaire :

  • 3 assiettes à soupe
  • 1 poêle à frire

Préparation :

  1. Retirer la peau du filet de Saumon et le couper en 2 dans la longueur.
  2. Faire chauffer la poêle avec un fond d’huile de 0,5cm d’épaisseur composé aux 2/3 d’huile d’olive et d’1/3 d’huile de friture, à feu moyen à fort.
  3. Placer dans une première assiette à soupe la farine, dans la seconde l’œuf battu.
  4. Dans la troisième, mélanger suffisamment de chapelure avec une quantité généreuse de curry (1,5 à 2 cuillères à soupe), autant d’herbes de Provence et une grosse pincée de sel.
  5. Passer chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le mélange à base de chapelure. Repasser dans l’œuf puis dans le mélange à base de chapelure pour faire une double panure.
  6. Faire dorer dans la poêle pour une durée totale de 10 minutes. Quand les deux faces sont dorées, baisser le feu à moyen. Retourner régulièrement et finir sur feu doux dans les dernières minutes de cuisson.

Conseils :

  • Je pense que pour une chapelure qui tient bien, il faut suffisamment d’huile pour ne pas que la panure accroche notamment. Il faut aussi passer le poisson dans l’œuf à chaque fois sans chercher à en mettre un maximum. Juste le passer. Enfin, il faut maîtriser la température de cuisson pour ne pas que ça accroche là aussi mais aussi pour ne pas que ça brûle !
  • Pour ma part je suis sur plaque électrique, j’ai commencé à 5 le temps de faire chauffer l’huile. Immédiatement après avoir déposer le premier filet, j’ai diminué à 4 le temps que ça dore. Puis à 3 et enfin à 2 les dernières minutes. Notez que ces valeurs peuvent varier selon la puissance de vos plaques. La plaque que j’ai utilisé était une 2100W dont la numérotation allait de 1 (minimum) à 6 (maximum).


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