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Royal Trianon Des Neiges en Bûche

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Image d'illustation de la recette

Personne ne pourra résister à la saveur irrésistible de ce gâteau. À coup sûr, l’un des meilleurs gâteaux au chocolat ! Un alliage parfait entre le chocolat au lait et le praliné, avec une pointe de chocolat noir pour relever le tout ! Je me suis inspiré pour cette recette de l’excellente recette de Likerecooking, que j’ai adaptée pour en faire une bûche. J’ai inversé les proportions de chocolat au lait et noir, car je préfère le chocolat au lait, surtout pour un alliage avec du praliné ! La touche finale a été d’ajouter du chocolat blanc en glaçage, pour un gâteau « 3 chocolats », et l’appellation « Des neiges ».

Temps de Préparation : 30 min
Temps de Repos : 6 h 30 min
Temps de Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • Pour la dacquoise noisette :
    • 50 g de noisettes toastées concassées
    • 45 g de sucre glace
    • 20 g de sucre en poudre
    • 2 blancs d’œuf
    • 1/2 cuillère à café de cacao amer
  • Pour le feuilleté praliné :
    • 170 g de pralinoise (Poulain®)
    • 6 crêpes dentelle
    • 30 g de pralin
  • Pour la mousse au chocolat :
    • 130 g de chocolat au lait
    • 70 g de chocolat noir
    • 50 g de beurre
    • 25 cl de crème fleurette
    • 2 œufs
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pour la glaçage au chocolat blanc :
    • 100 g de chocolat blanc
    • 1 grosse noix de beurre
  • Pour la déco :
    • 2 crêpes dentelle au chocolat
    • une petite poignée de pralin

Matériel nécessaire :

  • 1 gouttière à bûche de 25cm de long, en inox ou d’une autre matière rigide allant à la fois au four et au congélateur
  • 1 batteur électrique ou 1 robot
  • 1 congélateur

Préparation :

  1. Commencer par la dacquoise :
    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
    • Dans un saladier, mélanger les noisettes toastées concassées, les sucres et le cacao.
    • Dans un autre récipient, monter les blancs en neige (n’oubliez pas d’ajouter la pincée de sel), à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot.
    • Incorporez-les progressivement à la première préparation avec une Maryse, une spatule ou tout simplement une cuillère à soupe. Soulever pour cela délicatement la masse. Ne jamais mélanger en tournant, ça casserait les blancs en neige.
    • Verser la pâte sur la plaque de cuisson chemisée, en rectangle. Vérifier avec la gouttière que la forme correspond, en la retournant par dessus. Quand c’est bon, placez la gouttière retournée dessus. L’intérieur doit constituer une couche homogène prenant tout l’espace.
    • Enfourner au four (200°C) pendant 15 minutes.
    • Quand c’est cuit, laisser tiédir, puis démouler et réserver la dacquoise. Laver la gouttière à bûche.
  2. Préparer la mousse au chocolat :
    • Tout d’abord, mettre au frigo l’ensemble des ustensiles qui serviront à faire la chantilly (le bol du robot et le fouet par exemple).
    • Faire fondre les chocolats coupés en carrés avec le beurre en morceaux ensemble au bain-marie.
    • Pendant ce temps, dans un saladier battre énergiquement les œufs avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’en s’arrêtant le mélange soit bien mousseux.
    • Ajouter alors le chocolat fondu, et bien mélanger pour l’incorporer.
    • Monter ensuite la crème fleurette bien froide en chantilly.
    • L’incorporer délicatement au mélange au chocolat une fois ce dernier tiédi.
    • Chemiser la gouttière à bûche d’un papier film.
    • Y verser alors la mousse au chocolat, et lisser la surface si nécessaire.
    • Réserver au réfrigérateur.
  3. Enfin, préparer le feuilleté praliné :
    • Faire fondre la pralinoise au bain marie. Réserver.
    • Écraser au mortier les crêpes dentelles rapidement (on veut des morceaux, pas de la poudre), et les mélanger ensuite avec le pralin.
    • Verser alors dessus la pralinoise fondue et bien mélanger le tout.
  4. Étaler le feuilleté praliné sur la dacquoise, égaliser à l’aide d’une cuillère.
  5. Sortir la gouttière à bûche de réfrigérateur et renverser la dacquoise sur la mousse au chocolat, de telle sort que la feuilleté praliné se retrouve au contact de la mousse au chocolat.
  6. Remettre au réfrigérateur pour au moins 5 heures. Le mieux est de la laisser la nuit.
  7. Après le temps de repos, démouler la bûche et la réserver au réfrigérateur.
  8. Préparer la glaçage au chocolat blanc :
    • Retourner la gouttière (intérieur contre la table), et chemiser l’extérieur de papier sulfurisé, qu’il faudra ensuite humidifier avec un peu d’eau.
    • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec la noix de beurre.
    • Quand c’est fondu, verser sur la gouttière ainsi cheminée. Bien étaler.
    • Laisser durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    • Sortir ensuite du congélateur, retirer la gouttière et décoller le papier sulfurisé du chocolat (ça devrait se faire tout seul !).
    • Sortir la bûche du réfrigérateur et déposer délicatement le chocolat blanc par-dessus.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  9. Vous pouvez enfin passer à la décoration :
    • Écraser les crêpes dentelle au mortier, et jeter les morceaux sur la bûche. Saupoudrer de pralin.
    • Pour plus de fraîcheur, ajouter quelques grains de raisin.
  10. C’est prêt, c’est le moment de servir !

Conseils :

  • Pour le chocolat au lait, je vous conseille grandement la marque Milka. Son goût divin sera parfait pour cette bûche.
  • La pralinoise est faite par la maison Poulain. Si vous n’en trouvez pas, je pense qu’il est possible de la remplacer ainsi. La pralinoise est un mélange chocolat au lait pralin avec 55% de pralin. Pour en fabriquer, faites fondre 75 g de chocolat au lait, et ajouter 95 g de pralin moulu très très finement (au robot mixeur). Ça devrait faire l’affaire !
  • Pour le chocolat noir, j’ai pris celui de la marque Poulain.
  • Pour le chocolat blanc, j’ai préféré un chocolat Bio de la marque Rapunzel (Weisse). L’ensemble des autres ingrédients sont issus pour ma part de l’agriculture biologique également (excepté le chocolat noir et au lait, vous l’avez compris).

Image d'illustration

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