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Pain à la farine de kamut

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Vous hésitez à faire votre pain, vous pensez que cela est trop dur ou qu’il faut une MAP ou un robot perfectionné… Eh bien voici une recette pas compliquée 100% à la main.

Temps de préparation : 30 min (temps de repos : la 1ère fois : 3h45, les fois suivantes : 8 à 11 h)
Temps de cuisson : 1 h


La première fois :

Ingrédients (pour 1 pain d’1,2 kg) :

  • 300 g de farine de kamut
  • 450 g de farine de blé type 80
  • 560 g d’eau
  • 4,5 cuillères à café de levain fermentiscible
  • 1 cuillères à soupe de sel non raffiné

Préparation :

  1. Mélanger les farines et l’eau dans un saladier.
  2. Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante en couvrant le saladier d’un morceau de plastique (non hermétique)
  3. Au bout de ce temps, incorporer le sel à la pâte puis le levain.
  4. Pétrir 10 minutes.
  5. Enlever 142 grammes de pâte et la mettre de côté dans un bol. Ce sera la pâte fermentée servant les fois suivantes. Laisser le bol recouvert d’une petite assiette à température ambiante.
  6. Pétrir le restant de pâte quelques secondes et le mettre dans un saladier.
  7. Couvrir le saladier avec le morceau de plastique et le placer dans un endroit tiède.
  8. Laisser reposer 2 h . La pâte doit au moins doubler de volume.
  9. Au bout de ce temps, fariner votre table et mettre un torchon sur une plaque. Fariner également le torchon.
  10. Sortir la pâte du saladier et la poser sur la table farinée.
  11. Façonner votre pain et le poser sur le torchon fariné.
  12. Recouvrir d’un torchon sec et laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède.
  13. Placer un papier sulfurisé dans une cocotte et mettre celle-ci dans le four.
  14. Placer un film sur le bol contenant la pâte fermentée et le placer au réfrigérateur dans l’endroit le moins froid.
  15. 15 minutes avant la fin de la 2ème levée, allumer le four à th 6,5 (240°C).
  16. Quand la 2ème levèe est finie, sortir la cocotte du four, y mettre la pâte et remettre la cocotte dans le four.
  17. Au bout de 15 minutes, diminuer la température à th 5,5 (220°C).
  18. Au bout de 15 minutes, diminuer la température à th 4,5 (210°C).
  19. Au bout de 10 minutes, sortir le pain de la cocotte, le poser sur une plaque et le remettre au four pendant 20 minutes.
  20. Sortir le pain du four et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse.
  21. Vous pouvez le manger quand il est complètement froid.


Les fois suivantes :

Ingrédients (pour 1 pain d’1,2 kg) :

  • 300 g de farine de kamut
  • 450 g de farine de blé type 80
  • 560 g d’eau
  • 3/4 de cuillère à café de levain fermentiscible
  • 1 cuillère à soupe de sel non raffiné
  • la pâte fermentée de la fois précédente

Préparation :

  1. Mélanger les farines et l’eau dans un saladier.
  2. Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante en couvrant le saladier d’un morceau de plastique (non hermétique)
  3. Au bout de ce temps, incorporer le sel à la pâte puis le levain.
  4. Pétrir 5 minutes.
  5. Ajouter la pâte fermentée et pétrir encore 5 minutes.
  6. Enlever 142 grammes de pâte et la mettre de côté dans un bol.
  7. Pétrir le restant de pâte quelques secondes et le mettre dans un saladier.
  8. Couvrir le saladier avec le morceau de plastique et le placer dans un endroit tiède.
  9. Laisser lever 5 à 8 heures selon la température.
  10. Laisser la pâte fermentée dans le bol à température ambiante pendant le même temps que le pain avec une petite assiette retournée sur le bol. Au bout de ce temps, placer un film sur le bol et le mettre au réfrigérateur dans l’endroit le moins froid.
  11. Quand la pâte est suffisamment levée (doublée de volume au moins), fariner votre table et mettre un torchon sur une plaque. Fariner également le torchon.
  12. Sortir la pâte du saladier et la poser sur la table farinée.
  13. Façonner votre pain et le poser sur le torchon fariné.
  14. Recouvrir d’un torchon sec et laisser lever 2 h dans un endroit tiède.
  15. Placer un papier sulfurisé dans une cocotte et mettre celle-ci dans le four.
  16. 15 minutes avant la fin de la 2ème levée, allumer le four à th 6,5 (240°).
  17. Quand la 2ème levèe est finie, sortir la cocotte du four, y mettre la pâte et remettre la cocotte dans le four.
  18. Au bout de 15 minutes, diminuer la temppérature à th 5,5 (220°).
  19. Au bout de 15 minutes, diminuer la température à th 4,5 (210°).
  20. Au bout de 10 minutes, sortir le pain de la cocotte, le poser sur une plaque et le remettre dans le four pour 20 minutes supplémentaires.
  21. Sortir le pain et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse.
  22. Vous pouvez le manger quand il est complètement froid.

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