Cherchant l’inspiration pour un nouveau gâteau « du dimanche », l’idée m’est venue d’associer le citron et le chocolat. L’idée d’une telle association, je ne l’ai pas inventée, et il faut l’avouer, elle fait partie des associations qui marchent bien. Et ce gâteau s’est avéré vraiment très bon. On a toujours un goût très acidulé du citron, légèrement adoucit par la douceur du chocolat. Dans ce gâteau, pour notre plus grand plaisir le citron reste le goût majoritaire, mais pas d’inquiétude, on sent quand même bien le chocolat. Une alliance entre la douceur du chocolat au lait renforcé par un peu de chocolat noir… L’idée est une base sous forme de gâteau au yaourt et chocolat recouvert d’une bonne couche de crème de citron surmonté d’une meringue délicieuse. À vos fourneaux !
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Repos : 2 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour la base au chocolat :
- 1 pot de yaourt de 100 g (servira ensuite de mesure)
- 2 pots de farine
- 0.5 pot de sucre
- 2 oeufs
- 0.5 sachet de levure
- 80 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat noir
- 1 noix de beurre
- Pour la crème au citron :
- 5 citrons
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Pour la meringue :
- 2 (ou 3) blancs d’œufs
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Pour la déco :
- 4 carrés de chocolat noir
- amandes effilées
- pralin
Matériel nécessaire :
- 1 cercle de pâtisserie de 20 cm
- Papier sulfurisé
- 1 poche à douille
Préparation :
- Préparer la base au chocolat :
- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre le chocolat à fondre avec la noix de beurre au bain-marie
- Pendant ce temps, mélanger au fouet l’ensemble des autres ingrédients. Commencer par mettre le yaourt dans le saladier. Mélanger ensuite à part la farine et la levure pour que ce soit bien homogène. L’ajouter dans le saladier contenant le yaourt, ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger alors au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
- Ajouter alors le chocolat fondu et bien mélanger jusqu’à avoir une pâte bien homogène.
- Placer le cercle de pâtisserie sur une plaque allant au four. Chemiser l’intérieur de papier sulfurisé, préalablement beurré et chemisé de farine.
- Verser la pâte à l’intérieur et enfourner au four (200°C) pendant 15 minutes. Baisser à 150°C et laisser 15 minutes supplémentaires. Démouler et réserver. Remarque : pendant la cuisson, passer à la suite.
- Préparer la crème au citron :
- Récupérer les écorces de 2 des 5 citrons et le jus des 5 citrons. Pour récupérer les écorces, utiliser un économe. Si nécessaire, gratter ensuite les écorces à l’intérieur afin d’éliminer la membrane blanche.
- Couper les écorces en brunoise, et les blanchir successivement 3 fois dans un fond de casserole d’eau bouillante. Laisser les zestes une dizaine de secondes à chaque fois, changer l’eau et recommencer.
- Dissoudre la maïzena dans un peu de jus de citron.
- Faire chauffer à feu doux le jus de citron, la maïzena dissoute dans le jus de citron, le sucre et les zestes.
- Battre les œufs à part et les ajouter au reste. Augmenter le feu et battre au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu et goûter. Rectifier la dose de sucre si nécessaire.
- Placer le fond au chocolat sur une plaque allant au four. Disposer autour le cercle de pâtisserie. Verser par-dessus le fond en chocolat la crème au citron. Bien égaliser.
- Préparer la meringue au batteur :
- Ajouter aux blancs d’œufs une pincée de sel
- Battre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation commence à devenir des blancs en neige. Ajouter alors doucement et progressivement le sucre glace, tout en continuant de battre.
- Quand la préparation est ferme, c’est prêt. Si vous retournez le saladier, la meringue ne tombe pas !
- À l’aide d’une poche à douille, disposer la meringue sur la crème au citron en formant des pointes juxtaposées.
- Faire dorer au four (220°C) pendant 10 à 15 minutes.
- Laisser tiédir le gâteau 30 minutes, puis le laisser 2 heures au réfrigérateur.
- Vous pouvez décorer ainsi le gâteau :
- Enlever le cercle.
- Jeter le pralin pour qu’il colle sur le côté du gâteau, sur la couche transversale de crème au citron.
- Disposer sur le tour du gâteau les amandes effilées.
- Concasser les carrés de chocolat au mixer et saupoudrer le gâteau avec.
- Disposer quelques tranches de citron.
- C’est prêt, servir !
Conseils :
- Pour le chocolat au lait, je suis un habitué du chocolat Milka, un délice même dans les desserts. Pour le chocolat noir, j’utilise personnellement du chocolat Poulain. Mais je ne suis pas un amateur de chocolat noir, ce n’est pas nécessairement le meilleur. Cependant ici je ne m’en sert que pour relever le goût du chocolat au lait, pour qu’il puisse « faire face » au citron !
- Il est possible d’utiliser un robot mixer pour couper l’écorce des citrons dans une sorte de brunoise. L’important est d’avoir de tout petits morceaux, peu importe la forme exacte.
- Lors de la cuisson de la base en chocolat, il est possible que le gâteau se rétracte un peu. Ce n’est pas gênant. Dans ce cas, combler les trous avec la crème au citron à l’aide d’un couteau pour la forcer à descendre.