Encore une recette avec du sucré-salé. Oui mais, étant moi-même très difficile dans ce domaine, cette recette a été faite de façon à respecter scrupuleusement l’équilibre entre le sel et le sucre ! Je me suis mis dans la peau de ces asiatiques qui savent si bien (avouons-le ! maîtriser l’art du sucré-salé). Et je suis assez fier du résultat ! Je vous partage donc cette recette succulente à partager en famille ou entre amis un dimanche midi ! Faites simplement attention à bien respecter les proportions, car ici c’est la clé de la réussite !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• Pour le canard :

• 3 cuisses de canard
• 2 cuillères à soupe bombées de raisins sultanines (raisins secs)
• 3 cuillères à soupe de sucre rapadura*
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail

• Pour la salade chaude riz-pommes de terre :

• 150 g de riz complet
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• Pour la salade verte :

• Une quinzaine de feuilles de salade verte
• 1,5 cuillères à soupe d’huile
• 3/4 de cuillère à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde
• 1 petite pincée de sel
• 1 oignon nouveau de taille moyenne

* sucre complet de la canne à sucre, trouvé en épicerie bio

Matériel nécessaire :

• 1 petite cocotte allant au four

Préparation :

1. Préparation du canard :

• Émincer l’oignon et couper l’ail très finement.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, sur feu vif. Quand elle est chaude, y verser les oignons et l’ail émincés. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant très régulièrement. Les oignons vont commencer à devenir translucides.
• Ajouter alors les cuisses de canard, côté chair en-dessous, en faisant bien attention qu’elles soient en contact avec le fond de la cocotte (il faut pousser les oignons entre les cuisses). Laisser dorer 2-3 minutes.
• Retourner les cuisses. Saupoudrer par-dessus les cuisses le sucre rapadura, en faisant attention de le mettre essentiellement sur les cuisses et non sur les oignons. Laisser dorer à nouveau 2 à 3 minutes. Retourner ensuite les cuisses une dernière fois.
• Ajouter les raisins secs et la sauce soja, couvrir et mettre immédiatement au four (150°C) pendant 1h15.
• Juste avant de servir, dépecer les cuisses, mettre dans chaque assiette et recouvrir d’un peu de sauces aux raisins-oignons du fond de la cocotte.

2. Préparation de la salade chaude riz-pommes de terre :

• Peser le riz et mesurer dans une mesure 2,5 fois le volume en eau (ce qui devrait vous donner environ 500 ml d’eau).
• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
• Mettre l’eau, le riz et les pommes de terre et un peu de sel dans une casserole sur feu vif, à couvert, jusqu’à ce que l’eau boue. Quand c’est le cas, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes, toujours à couvert. Vérifier régulièrement qu’il reste de l’eau. S’il n’y en a plus en rajouter un petit peu, mais attention : il ne doit plus y avoir d’eau à la fin de la cuisson.
• À la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja et mélanger.
• C’est prêt !

3. Pour la salade verte :

• Préparer la sauce vinaigrette : mélanger vigoureusement dans un saladier huile, vinaigre, moutarde et sel. Ajouter l’oignon nouveau émincé.
• Couper les feuilles en très petits bouts, et les mettre dans le saladier. Mélanger.
• C’est prêt !