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Crêpes salées Maquereau et Fondue de Poireaux

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Après avoir goûté de nombreuses crêpes salées à base de viande, ou bien végétariennes, je me suis dit… Pourquoi ne pas tenter des crêpes avec du poisson ? C’est alors que j’ai réfléchis sur l’association de produits, et de là est né ce plat. En effet, l’association entre les poireaux et le poisson est un grand classique. Je vous partage cette création gourmande, en vous souhaitant un très bon appétit !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 crêpes (1 à 2 crêpe(s) par personne)) :

  • Pour la pâte à crêpes :
    • 63 g de farine de blé T80
    • 63 g de farine de sarrasin
    • 2 œufs
    • 250 ml de lait
    • 1 bonne pincée de sel
  • Pour la garniture :
    • 4 filets de maquereau
    • 2 blancs de poireaux moyens à gros
    • 1 citron
    • Emmental râpé
    • Sel

Matériel nécessaire :

  • 1 poêle à crèpes

Préparation :

  1. Préparation de la pâte à crêpes :
    • Dans un saladier, mélanger la farine (de blé et de sarrasin) avec la pincée de sel.
    • Y ajouter les œufs et bien mélanger au fouet (pour plus de facilité, vous pouvez mélanger après l’ajout de chaque œuf)
    • Ajouter le lait : au départ par très petites quantités pour éviter les grumeaux. Mélanger pendant ce temps très énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
    • Laisser reposer 30 minutes environ.
  2. Pendant le temps de repos, préparer la garniture :
    • Laver puis émincer les poireaux. Verser un fond d’eau dans une casserole, ajouter les poireaux émincés et faire cuire à couvert sur feu doux le temps qui les poireaux s’attendrissent. Assaisonner.
    • Pendant ce temps, couper les filets de maquereaux en morceaux de taille raisonnable et les faire dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Commencer côté chair et finir côté peau. Assaisonner.
  3. Quand tout est prêt, faire chauffer la poêle à crêpes et faire cuire les crêpes ainsi : laisser la crêpe le minimum de temps sur la première face, puis la retourner, et la garnir dans l’ordre suivant :
    • Commencer par saupoudrer d’emmental râpé. Au contact direct de la crêpe il aura ainsi le temps de fondre.
    • Disposer ensuite une couche de fondue de poireaux.
    • Déposer ensuite quelques morceaux de maquereau.
    • Enfin, arroser d’un quart de citron pressé.
    • Laisser cuire, puis passer à la crêpe suivante !

Conseils :

  • Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, il est tout à fait possible de faire avec 126 g de farine de blé (mais le goût sera moins « rustique »).
  • Vous pouvez maintenir vos crêpes au chaud en les mettant sous une assiette à soupe retournée, ou dans un four au minimum.
  • N’oubliez pas de signaler la présence possible d’arêtes à vos convives, ça évitera des accidents inutiles !

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