Après plusieurs recettes de pizza, je commence à vouloir créer de nouvelles recettes originales ! Je n'ai pas été déçu par celle-là, bien au contraire ! Le magret ayant un goût bieeeen prononcé il s'accorde à merveille avec les shiitaké qui eux sont des champignons très parfumés ! Le tout avec de la mozzarella de manière généreuse et la gourmandise est à son comble ! C'est ainsi que je valide la mozzarella fior di latte, pour la pizza c'est top parce que la mozza de bufflonne perd trop d'eau à la cuisson, et sur une pizza c'est un problème. Avant je ne jurais que par elle mais même les italiens recommandent la version au lait de vache... j'ai donc capitulé et c'est vrai qu'au goût c'est très bon aussi !
Préparation : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 pâtons pour pizza (prévoir des pâtons de 250 g)
- 700 g de tomates
- 1 magret de canard de 400g
- 15 shiitakés (eviron 1 petit sac de vrac)
- 15 olives noires
- 1 oignon moyen
- 375 g de mozzarella "fior di latte"
- basilic
- Gros sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Farine de semoule
Matériel nécessaire :
- 1 four à pizza
- 1 pelle à pizza
Préparation :
- Avant tout, sortir la mozzarella du frigo et l'égoutter. Réserver.
- Avant de démarrer la préparation de la pizza elle-même, préparer la sauce tomate maison (la cuisson devrais durer 1h environ) :
- Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole
- Couper les tomates grossièrement, et les ajouter dans la casserole
- Saler au gros sel, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Mélanger
- Laisser cuire sur feu vif, en mélangeant régulièrement
- Quand ça a bien réduit, passer sur feu doux, et continuer de mijoter jusqu'à avoir une sauce la moins liquide possible, sans que ça crame bien sûr : quand il n'y a plus de jus de tomate visible mais que de la pulpe on est bon !
- Faire cuire le magret de canard :
- Dans une poêle sans huile, vair saisir à feu moyen le magret côté graisse contre la poêle. Couvrir
- Retourner le magret de temps en temps, jusqu'à qu'il soit cuit : idéalement rosé, pour ma part c'était cuit à point ça marche aussi !
- Couper le magret en tranches fines et couper chaque tranche en 2 morceaux égaux
- Laver les shiitaké, retirer les pieds et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Couper les oignons en tranches "perpendiculaires au sens haut-bas de l'oignon" puis couper chaque tranche en 2 : ainsi vous avez des "brins" d'oignons, comme pour les salades.
- Couper la mozzarella en tranches fines.
- Une fois le four à pizza à température, préparer les pizzas une à une :
- Étaler la pâte façon napolitaine, en utilisant la farine de semoule pour que ça ne colle pas au plan de travail
- Disposer 1,5 cuillère à soupe de sauce tomate et bien l'étaler sur toute la pizza (sauf les corniches bien sûr).
- Ajouter le magret, puis les oignons, les shiitaké, 5 olives et enfin la mozzarella.
- Cuire la pizza en la retournant régulièrement. Pour ma part, dans un four à feu de bois (Ooni Fyra 12) : je laisse la pizza porte fermée 40 secondes, puis je tourne la pizza d'1/4, je laisse 10 secondes porte fermé et je retourne d'1/4 et laisse cuire 10 secondes à nouveau porte fermée, et ainsi de suite jusqu'à ce que la pizza soit cuite.
- Retirer la pizza et disposer le basilic par-dessus. Laisser la pizza "sécher" sur une pelle en bois ou une grille 2 minutes, puis vous pouvez déguster !
Conseils :
- La sauce tomate fait maison est mieux car vous pouvez la faire moins aqueuse. Et perso je préfère avoir une sauce tomate cuisinée plutôt que juste des tomates mixées. Esthétiquement, c'est moins rouge, mais gustativement c'est bien plus savoureux !
- J'étais parti au départ pour cuire les oignons aussi. Eh bien j'ai bien fait de changer d'avis : on a plus de texture et plus de fraîcheur ainsi : c'est top !
- Pensez à attendre un peu entre les cuissons de chaque pizza pour que la pierre puisse remonter en température !