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Bûche Rocher et Crémeux citronCoup de coeur *

Dessert

Image d'illustation de la recetteTemps de Préparation : 1 h
Temps de Repos : 10 h 15 min
Temps de Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Matériel nécessaire :

Préparation :

  1. Recouvrir la gouttière à bûche de papier film (pouvant aller au congélateur).
  2. Préparer l'extérieur rocher :
    • Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.
    • À l'aide d'un pinceau, napper toute la gouttière avec le chocolat (première couche). Réserver le reste de chocolat au chaud (das l'eau chaude du bain marie, feu éteint).
    • Jeter les éclats de noisette sur les bords et le fond afin de les y répartir.
    • Placer la gouttière 5 minutes au congélateur pour faire durcir le chocolat.
    • À nouveau, à l'aide d'un pinceau, faire le seconde couche de chocolat. Placer au congélateur jusqu'à utilisation.
  3. Préparer la mousse au chocolat :
    • Tout d’abord, mettre au frigo l’ensemble des ustensiles qui serviront à faire la chantilly (le bol du robot et le fouet par exemple).
    • Faire fondre les chocolats coupés en carrés avec le beurre en morceaux ensemble au bain-marie.
    • Pendant ce temps, dans un saladier battre énergiquement les œufs avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’en s’arrêtant le mélange soit bien mousseux.
    • Ajouter alors le chocolat fondu, et bien mélanger pour l’incorporer.
    • Monter ensuite la crème fleurette bien froide en chantilly.
    • L’incorporer délicatement au mélange au chocolat une fois ce dernier tiédi.
    • Chemiser la gouttière à bûche d’un papier film.
    • Y verser alors la mousse au chocolat, et lisser la surface si nécessaire.
    • Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Préparer le crémeux citron :
    • Récupérer les écorces de 2 des 5 citrons et le jus des 5 citrons. Pour récupérer les écorces, utiliser un économe. Si nécessaire, gratter ensuite les écorces à l’intérieur afin d’éliminer la membrane blanche.
    • Couper les écorces en brunoise, et les blanchir successivement 3 fois dans un fond de casserole d’eau bouillante. Laisser les zestes une dizaine de secondes à chaque fois, changer l’eau et recommencer.
    • Dissoudre la maïzena dans un peu de jus de citron.
    • Faire chauffer à feu doux le jus de citron, la maïzena dissoute dans le jus de citron, le sucre et les zestes.
    • Battre les œufs à part et les ajouter au reste. Augmenter le feu et battre au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu.
    • Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
  5. Quand la mousse chocolat est prête, commencer le montage :
    • Disposer le mousse chocolat dans la gouttière à bûche. Faire un creux à l'intérieur. Placer une feuille d'aluminium dedans et verser des haricots secs (ou n'importe quoi d'autre pouvant aller au congélateur) dedans.
    • Placer au congélateur pendant 1 heure.
  6. Puis, préparer la coque interne :
    • Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.
    • Sortir la bûche du congélateur. Retirer les haricots et la feuille d'aluminium.
    • À l'aide d'un pinceau, appliquer la première couche de chocolat. Réserver le chocolat au chaud.
    • Faire durcir 5 minutes au congélateur, puis appliquer la seconde couche.
    • Faire durcir à nouveau 5 minutes au congélateur.
    • Verser le crémeux citron dans le trou.
    • Réserver au réfrigérateur le temps de faire la suite.
  7. Préparer le feuilleté praliné :
    • Faire fondre la pralinoise au bain marie. Réserver.
    • Écraser au mortier les crêpes dentelles rapidement (on veut des morceaux, pas de la poudre), et les mélanger ensuite avec le pralin.
    • Verser alors dessus la pralinoise fondue et bien mélanger le tout.
  8. Disposer le feuilleté praliné sur la bûche. Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
  9. Pendant ce temps, préparer le biscuit citron :
    • Préchauffer le four à 200°C
    • Séparer le blancs des jaunes d'œufs.
    • Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le jus du citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Faire fondre le beurre dans une casserole. L'ajouter dans le saladier.
    • Ajouter également la farine et la levure.
    • Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
    • À part, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation.
    • Verser sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner 15-20 minutes au four (200°C).
  10. Au bout des 6 heures de repos, finir le montage et la déco :
    • Renverser la bûche sur le biscuit citron.
    • Retirer la gouttière ainsi que le film plastique.
    • Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie et décorer la bûche avec.
    • Utiliser le chocolat blanc pour coller des rochers Ferrero sur le dessus de la bûche.
    • Découper le biscuit pour faire une forme stylée. Y disposer tout autour de la bûche des rochers Ferrero.
  11. C'est prêt ! :-)

Conseils :