Muffins salés Cœur fondant de confit d'Oignon et Cantal

Entrée, Plat principal

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 360 g de farine T80
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 sachet de levure
• 5 oignons (4 petits, 1 moyen)
• 180 g de cantal (poids sans la croûte)
• 15 cl d'eau
• Sel

Préparation :

1. Préparer les oignons confits :
• Émincer les oignons et les mettre dans une casserole avec un fond d'huile.
• Faire chauffer à feu vif pour les faire dorer.
• Quand ils sont dorés, ajouter l'eau et couvrir. Laisser chauffer à feu doux. Quand il n'y a plus d'eau : c'est prêt !
2. Préparer la pâte à muffin :
• Mettre le beurre, coupé en morceaux, à fondre dans une casserole sur feu doux.
• Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre : faire blanchir.
• Ajouter le beurre fondu.
• Dans un saladier à part, mélanger la farine avec la levure.
• Dans le saladier contenant le mélange liquide, ajouter alternativement la farine+levure et le lait, par petites quantités, tout en remuant. Terminer en ajoutant 6 pincées de sel et mélanger.
• Ajouter le cantal coupé en petits morceaux. Mélanger.
3. Disposer la pâte à muffin dans 6 ramequins préalablement beurrés.
4. Quand les oignons sont prêts, les retirer du feu et les mixer avec un mixeur plongeur. Ne pas hésiter à mixer partiellement en laissant des morceaux d'oignons.
5. Préchauffer le four à 220°C.
6. A l'aide d'une poche à douille équipée d'un embout adapté (pas trop fin mais pas trop gros), fourrer les muffins.
7. Les mettre au four (220°C) pendant 25 minutes.
8. Laisser tiédir et démouler ensuite.

Conseils :

• Pour une entrée, prévoir des muffins plus petits (adapter les quantités).
• Si vous démoulez à chaud, le muffin risque de se casser : n'oubliez pas que le cœur est fondant, ce qui fragilise le muffin.
• Si vous n'aimez pas le goût rustique de la farine T80 (farine complète), préférez de la farine T65, plus blanche, ou T55.