Vous me croyez si je vous dit que c’est mon premier kouglof ? Et pourtant ! Le Kouglof, késaco ? C’est une sorte de brioche, mais en mieux, en plus léger. Du coup c’est super bon, et c’est très agréable pour manger le matin ! Un bon petit-déjeuner un perspective que vous réserverez à votre famille… Pensez-y pour les fêtes !
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Repos : 3 h
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes (moule de 22cm de diamètre)) :
- 300 g de farine de type T55 (ou autre farine riche en gluten)
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 17 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 90 ml de lait frais entier
- 125 g de beurre
- 75 g de raisins sultanines (raisins secs)
- 17 amandes (1 par cannelure)
- sucre glace (déco)
Matériel nécessaire :
- 1 Moule à Kouglof de 22cm de diamètre
Préparation :
- Sortir le beurre pour qu’il ait le temps de devenir pommade (1h avant de démarrer la recette).
- Faire bouillir de l’eau et la verser sur les raisins préalablement placés dans un bol.
- Dans un petit saladier, délayer la levure dans le lait tempéré.
- Mélanger avec 100g de farine afin de former un petit levain.
- Couvrir le saladier avec un linge humide et laisser lever 1 heure dans un endroit bien chaud.
- Ajouter ensuite dans ce même saladier le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine (200g).
- Mélanger grossièrement. Pétrir avec votre fouet électrique équipé des embouts adaptés au pétrissage (ou avec un robot si vous en avez un, équipé d’un crochet), pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir bien lisse et se détacher relativement du bord. Ajouter de la farine si la pâte attache trop. Elle doit cependant rester légèrement collante.
- Ajouter alors progressivement le beurre coupé en morceaux. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit complètement incorporé. Le pâton sera alors bien lisse.
- Ajouter ensuite les raisins égouttés et pétrir jusqu’à ce qu’ils soient eux aussi complètement incorporés.
- Graisser votre moule avec de l’huile sans odeur (pas de beurre si vous avez un moule en céramique)
- Faire tremper les amandes dans de l’eau quelques secondes, puis les égoutter. Les disposer 1 à 1 dans chaque cannelure du moule.
- Verser la pâte dans le moule en appuyant bien pour qu’elle épouse bien sa forme. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 2 heure dans un endroit bien chaud (aux alentours de 23°C), ou jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule.
- Mettre alors le moule dans le four FROID. Allumer le four à 200°C, et laisser cuire environ 50 minutes.
- Démouler 5 à 10 minutes seulement après la sortie du four, pour un démoulage facile ! Penser à mettre des gants, et à être délicat : le kouglof est fragile quand il est encore chaud. Accompagner, donc, sa sortie du moule.
- Laisser refroidir, puis déguster !
Conseils :
- Quel moule utiliser ? Je vous conseille les moules en céramiques : moules authentiques et à recommander pour la santé car aucun revêtement toxique, et pas les potentiels dangers du silicone. Evidemment, ils attacheront peut-être plus facilement, mais on s’en sort facilement.
- Où trouver la levure ? La meilleure est chez votre boulanger, et elle est pas chère en plus ! Vous en aurez pour moins de 30 centimes les 20 grammes !
- Endroit chaud… Oui mais on est en hiver ! Alors faites bouillir de l’eau dans une grande casserole allant sous la grille de votre four. Placez la pâte au-dessus de la grille. Quand l’eau coue, placer la casserole sans son couvercle en-dessous de la grille et refermer immédiatement. Ceci maintient au chaud pendant 1 heure, il faut donc renouveler l’opération au milieu de la levée de 2h. Autre option (mais je vous conseille la première) : mettre une lampe à incandescence ou hallogène dans un four, l’allumer au moins 1 heure avant la première levée.
- Pourquoi ne pas faire lever la pâte dans un four au minimum (100°C) : la levure est vivante, elle meurt à une telle température. Sa température idéale est entre 20 et 30°C.